Elhanyagolt vitaminforrások: a zöld káposzta és a fekete retek

A zöld káposzta és a fekete retek nem tartoznak éppen a legnépszerűbb zöldségek közé, pedig mindkettő igazi őszi vitaminbomba, és ízletesen elkészíthető.

Zöld káposzta

A zöld káposzta tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal, leküzdi a gyulladásos folyamatokat, erősíti az immunrendszert, és rák ellen is az egyik legjobb élelmiszer. Magas K-vitamin-tartalma ápolja a vért, az ereket, és – a tejnél kétszer nagyobb kalciumtartalmával együtt – gondoskodik az erős csontokról. Másodlagos növényi anyagaival (pl. lutein, zeaxantin) és magas béta-karotin-értékeivel a zöld káposzta a szemünkkel is törődik. Ha tehát éjszakába nyúlóan ülünk a monitor előtt, akkor a számítógép mellett mindenképp tartsunk egy nagy tál káposztachipset.

A káposztachips a zöld káposzta legjobb, leggyorsabb és legízletesebb elkészítési módja. Nagyon egyszerűen elkészíthetjük a sütőben vagy az aszalógépben. A káposztán kívül olívaolajra és tengeri sóra lesz szükségünk. Melegítsük elő a sütőt 175 °C-ra. Tépjük a káposztaleveleket chips nagyságúra, de vegyük figyelembe, hogy sütés vagy szárítás közben össze fognak menni, így ne legyenek túl kicsik. Az olajat és a sót tegyük egy nagy tálba és jól keverjük össze. A káposztaleveleket forgassuk bele a keverékbe, hogy mindkét oldaluk nedves legyen. Terítsük el a leveleket egy sütőlemezen, és süssük 15 percig, vagy éppen addig, amíg jó ropogósak lesznek, de semmiképp nem égettek. Ha inkább aszalógépben készítjük, akkor szárítsuk 45 fokon 4-5 óra hosszat. Az olajba keverhetünk összenyomott fokhagymagerezdet is.

Fekete retek

Természetesen a retek is gazdag ásványi anyagokban, nyomelemekben és vitaminokban. Különösen említésre méltók azonban a benne lévő szekunder növényi anyagok, mégpedig az ún. izotiocianátok, melynek sok kitűnő, egészségünkre gyakorolt hatást tulajdonítanak. Első helyen említendők a rák- és artritisz elleni tulajdonságaik, melyek önmagukban elegendők lennének, hogy a retket rendszeresen fogyasszuk.

Ehhez jön a hormonháztartásra gyakorolt szabályozó hatása, így például változókori problémáknál rendkívül hasznos lehet. Ezen kívül a retek nagymértékben támogatja a szervezet méregtelenítő és salaktalanító képességét.

Egy egyszerű és nagyon finom recept a burgonyás retekleves.

Hozzávalók 2 adaghoz:

• 300 gramm burgonya – meghámozva és kockára vágva,
• 150 gramm fekete retek – meghámozva és vékony szeletekre vágva,
• fél fokhagymagerezd – finomra aprítva,
• 1 evőkanál olívaolaj,
• fél hagyma – kockára vágva,
• 400-500 ml zöldségleves,
• 100 ml biotejszín,
• bors és fűszersó ízlés szerint.

Elkészítése:

Az olívaolajat egy edényben felhevítjük. Beletesszük a hagymát és fokhagymát, megpirítjuk. Hozzáadjuk a burgonyát, és kevergetés mellett pároljuk. Felöntjük a zöldséglevessel, és addig főzzük, amíg a burgonya majdnem megpuhul. Most hozzáadjuk a retket, és néhány percig együtt főzzük. Végül belekerül a tejszín is, majd a levest pépesítjük. Ízlés szerint fűszerezzük sóval és borssal, azonnal tálaljuk.