Fermentált élelmiszerek: savanyú káposzta, joghurt és savanyú uborka.

A fermentált élelmiszerek rendkívül egészségesek. De mit is jelent az a szó, hogy fermentáció? A fermentálás erjedést jelent, azaz egy olyan kémiai folyamatot, amelyben valamilyen szerves anyagot egy enzim hatásának teszünk ki. Az erjesztés során mikroorganizmusok, vagyis élesztők, gombák és baktériumok szénhidrátokat bontanak le azért, hogy a saját tevékenységük elvégzéséhez energiát nyerjenek. Erjesztéssel készül például a savanyú káposzta, de a kefir, a joghurt és a kombucha is. Fermentált ételeket már évszázadok óta fogyasztanak az emberek, nemcsak azért, mert ezekkel jót tesznek az egészségükkel, hanem azért is, mert az eltarthatósági időt is jelentősen meghosszabbítják így.

Az erjesztett élelmiszerek fellendítik az immunrendszert és enyhítik az emésztési problémákat. Segítenek azokon, akik álmatlanságban és ízületi gyulladásban szenvednek, de még a krónikus fáradtság kellemetlen tüneteit is enyhíteni tudják.

Miért olyan egészségesek a fermentált élelmiszerek? Többek között azért, mert megőrzik értékes tápanyagtartalmukat.

Sokan azért fogyasztanak fermentált ételeket, hogy helyreállítsák bélrendszerükben az úgynevezett jó baktériumokat. A feldolgozott élelmiszerek nemcsak hogy felborítják a bélflóra egyensúlyát, de gyulladást is generálhatnak, azonban az erjesztett táplálékok elősegítik a baktériumok egyensúlyának helyreállítását. A tejsavbaktériumok fokozzák az immunitást, így sokkal hatékonyabb lesz az emberi szervezet a fertőzések leküzdésében.

Az erjesztés során egyes táplálékokban növekedhet a B-vitaminok mennyisége. Az erjesztett élelmiszereket könnyebben meg tudjuk emészteni, mint a feldolgozott táplálékokat.

Ezek az ételek lehet, hogy savanyúnak és csípős ízűnek tűnnek, de általuk sokkal változatosabbá tehetjük a táplálkozásunkat és sokkal egészségesebbekké válhatunk.

Szervezetünkben kialakulhat egy olyan állapot, hogy a tápanyagok nem képesek kellőképpen felszívódni és hasznosulni. Nos, a fermentált élelmiszerek ezt a folyamatot is képesek megakadályozni. A hüvelyesekben jelen lévő fitinsav például megköti az olyan ásványi anyagokat, mint a cink vagy a vas. Ha azonban erjesztett ételt eszünk, ez a probléma nem következik be.

A fermentált ételeknek kellemes az ízük, nagyon olcsó az előállításuk és még az orális egészségünknek is jót teszünk, hiszen megszüntetik a szájszagot, a fogínygyulladást és még a fogszuvasodás ellen is védelmet élvezhetünk.

Az egyik legegészségesebb erjesztett táplálék a joghurt. Nemcsak a fermentáció miatt válik azzá, hanem az értékes tápanyagai – kalcium, magnézium, kálium, foszfor, cink – miatt is, amelyek az erjesztés során se mennek veszendőbe. Esszenciális aminosavakat is tartalmaz, amelyek lehetővé teszik a fehérjék jobb emészthetőségét.

Szóljon hozzá a cikkhez!

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.

*