Zsálya a konyhában

A zsálya őshazája a Földközi-tenger partvidékén található, ahol már ősidők óta elterjedt a fűszer- és a gyógynövények használata. A zsályának gyönyörű ezüstös levelei és kékes-lilás virágai vannak. A zsálya olyan gyönyörűségesen szép, mint amilyen hasznos. Éppen ezért érdemes belőle a kiskertünkbe is ültetni.

A zsálya nem igényel sok gondoskodást, nagyon könnyen és egyszerűen termeszthető. Szereti a napfényes területet és a jó vízelvezetésű földet. Legjobban a káposztafélék családjának tagjai mellett szeret éldegélni. Ez a gyógynövény nemcsak nagyon hasznos, de színt és élénkséget is varázsol a kertünkbe.

A zsálya egy sokoldalúan felhasználható gyógynövény. Készíthetünk belőle zsályaolajat, amelyet sütés és főzés során is felhasználhatunk, de ajándékba is adhatjuk. Öntsön egy üvegbe fél liter illatmentes olívaolajat, majd adjon hozzá egy nagyobb maréknyi megmosott, felaprított és papírtörlőn megszárított zsályalevelet. Helyezze az üveget egy napos ablakba, majd két hét múlva szűrje azt le. A zsályaolaj jól passzol grillezett húsokhoz és salátákhoz.

Sok esetben a zsályás vaj is nagyon izgalmas ízt képes kölcsönözni egy-egy ételnek. Hogyan készíthet zsályás vajat? Egy serpenyőben közepes lángon melegítsen fel 10 dkg vajat és 2-3 evőkanál olívaolajat. Majd adja hozzá a maréknyi zsályalevelet, illetve a 3-4 gerezd fokhagymát is. Pirítsa addig az elegyet, míg a levelek ropogósak és a fokhagymadarabkák aranybarnák lesznek. Húzza le a serpenyőt a tűzről és keverjen hozzá egy teáskanálnyi reszelt citromhéjat.

A rozmaringos zsályás fűszerkeveréket nemcsak olasz ételekbe keverhetjük bele, hanem só helyett ezt az elegyet is használhatjuk például sült hús készítésekor, de leveseknek is pikáns ízt kölcsönöz.

A zsálya szinte minden leveshez, szószhoz és mártáshoz kitűnően illik. Egy teljesen új dimenziót ismerhetünk meg, ha a paradicsomszószba zsályát is teszünk. Grillezett húsok mellé pedig ki lehet próbálni a zsályamártást. Hogyan készítheti el? Egy serpenyőben melegítsen meg három evőkanálnyi olívaolajat, majd adjon hozzá három evőkanálnyi lisztet. Kicsit pirítsa azt meg, majd adjon hozzá 2 dl sovány tejet. Kevergesse addig, míg a tej gyöngyözni kezd, de vigyázzon, hogy csomómentes maradjon. Ízlés szerint szórja meg sóval, borssal és apróra vágott zsályával, végezetül pedig az egészet sűrítse be 1 dl tejszínnel. A zsályamártás tetejét megszórhatja még egy kevés aprított zsályalevéllel.

Bár a zsálya nem hagyományos salátanövény – mint a koriander vagy a bazsalikom –, mégis nagyon kellemes ízt kölcsönöz egyes salátáknak, például az újburgonyából készült salátának. Próbálja ki a sült spárgasalátát is ezzel a csodálatos fűszernövénnyel!

Kenyerek és tészták sütésénél se feledkezzen meg erről a kedves növényről, hiszen nemcsak a rozmaringot vagy a kakukkfüvet süthetjük bele ezekbe a táplálékokba, hanem a zsályát is. Én desszerteknél is rendszeresen felhasználom ezt a gyógynövényt. Készítettem már belőle fagylaltot, amelybe nemcsak zsályát, hanem pirított diót is tettem, de kipróbáltam már fügés gyümölcsös salátába, sőt zsályás almás pitét is készítettem már.

Italokat is készíthetünk zsálya felhasználásával. Egyik kedvencem a zsályás vörösbor, de rebarbarás, cseresznyés és zsályás jeges teát, zsályaszirupot és zsályás limonádét is szervíroztam már a vendégeimnek.