Ha egész évben olyan zöldségeket szeretnénk fogyasztani, amelyek táplálóak és tele vannak értékes tápanyagokkal, akkor a zöld leveles zöldségekre biztos, hogy számíthatunk. Ezek a zöldségek talán a legegészségesebbek, és nagyon változatos étkezést tesznek lehetővé, nem mellesleg nagyon finomak, és még turmixitalt is készíthetünk belőlük, így tartva fenn a szervezetünkben az elektrolit-egyensúlyt.
A zöld leveles zöldségek csak alacsony zsírtartalommal rendelkeznek, ellenben sok rostot tartalmaznak, ami számos egészségügyi előnnyel jár együtt, többek között a szív és az emésztőrendszer egészségét biztosítja.
A zöld leveles zöldségek vitaminokban és ásványi anyagokban is bővelkednek. Megtalálható ezekben a zöldségekben az A-, K-, E- és C-vitamin, a béta-karotin, a folát, a B-vitaminok, a vas, a magnézium, a kálium, a cink, a foszfor, a kalcium és a nátrium.
Hogyan vigyünk be több zöld leveles zöldséget a szervezetünkbe? Ezeknek a zöldségeknek egy része nem fogyasztható nyersen. Készíthetünk belőlük könnyű leveseket, csak arra ügyeljünk, hogy roppanósan puhára pároljuk azokat, hiszen csakis így őrzik meg a vitamin- és ásványianyag-tartalmukat. Készíthetünk ezekből a zöldségekből salátákat, de köretként is megállják a helyüket húsételek mellett, illetve nagyon finom turmixitalokat is készíthetünk belőlük, például ilyen a spenótos ital, amelyet sokféle gyümölccsel és fűszernövénnyel kombinálhatunk.
A zöld leveles zöldségek gazdag forrásai a K-vitaminnak, amely egy zsírban oldódó vitamin, és aktívan hozzájárul a fogyáshoz, de még a szervezetünkben kialakuló gyulladási szintet is csökkenti. Ez a vitamin segíthet a cukorbetegség megelőzésében, illetve csökkentheti a plakk-képződést az artériákban, továbbá rendszeres fogyasztásával csökkenhet a csontritkulás kialakulásának a kockázata.
A zöld leveles zöldségek olyan vitaminokban és ásványi anyagokban is bővelkednek, amelyek segítenek az immunrendszer megerősítésében, az általános egészség fenntartásában és a betegségek megelőzésében. Milyen betegségek megelőzésében lehetnek a segítségünkre? Például vérszegénység, látásromlás, súlyproblémák, véralvadási problémák, székrekedés, immunrendszeri problémák, rákos megbetegedések, szívbetegség, magas koleszterinszint.
Mikrotápanyagai közül a lutein, a béta-karotin és a zeaxantin segítenek megakadályozni a sejtek károsodását.
Mit készíthetünk zöld leveles zöldségekből? Például nagyon ízletes salátákat. Nagyon finom leves is készülhet spenótból, brokkoliból vagy éppen salátából. Fokhagymával, egy pici olívaolajjal enyhén megpirítva is fogyaszthatjuk hal, csirke, vagy más, egyéb hús mellé. Párolva is nagyon finomak, de még omletthez is hozzáadhatjuk azokat.
Fokhagymás-spenótos omlettrecept:
• 1 maréknyi friss spenót kis darabokra tépkedve,
• 2-3 tojás,
• 3 gerezd fokhagyma lereszelve,
• növényi olaj,
• só, bors, chili.
Elkészítése:
Pároljuk meg a spenótot, majd adjuk hozzá a felvert tojásokhoz. Fűszerezzük meg a keveréket sóval, borssal, lereszelt 1 gerezd fokhagymával és a chilivel. Hevítsünk növényi olajat, majd pirítsuk meg azon a másik két gerezd lereszelt fokhagymát. Öntsük a serpenyőbe a tojást és 2-3 perc alatt készítsük el. Az omlett bármilyen zöld leveles vagy más zöldséggel is elkészíthető. Szalonna helyett a zöldségek nagyon egészséges alternatívának számítanak.
Még gyorsabb, finom fogás a káposztás rántotta, akár fejes, akár lila, akár kelkáposztából percek alatt kész. Ha a teflonban egyben hagyom megsülni, ki is nevezhetem omlettnek. Ha egy kevés erős fűszerpaprikával a végén megszórom, különösen jó lesz.