Egy élelmiszer, amely sok ásványi anyagot tartalmaz, egészségesnek hangzik. Figyelni kell azonban az ételek kalóriatartalmára és arra is, hogy az ásványi anyagok jól hasznosíthatók-e a szervezet számára.
Gyakran a kalóriában gazdag vagy kevésbé értékes élelmiszereket azzal a kijelentéssel hirdetik, hogy bizonyos ásványi anyagból nagy mennyiséget tartalmaznak. Elsősorban a gyerekeknek szánt termékeket reklámozzák sokszor a magas tápanyagtartalmukkal, pl. a kalciummal. A valóságban azonban gyakran cukorban gazdag kalóriabombákról van szó.
Vegyük figyelembe az élelmiszer kalóriatartalmát!
Nem csak az az érdekes, hogy egy élelmiszer milyen sok ásványi anyagot tartalmaz, a kalóriamennyiségre is figyelni kell. Egy példa: 100 gramm kesudió 270 mg magnéziumot tartalmaz, de 572 kilokalóriát is. Aki ugyanezt a magnéziummennyiséget csicseriborsó formájában veszi magához, bár 70 grammal többet kell ennie, de mintegy 100 kilokalóriával kevesebbet visz be a szervezetébe. Ezen felül egy zöldségleves, amely 170 gramm csicseriborsót tartalmaz, egy laktató étkezést jelent – a többnyire nassolásként rágcsált kesudióval ellentétben.
Nem minden növényi eredetű ásványi anyagot képes a szervezet hasznosítani
Az olyan nyomelemek, mint a vas és a cink, nem csak a húsban és a halban találhatók meg, a növényi élelmiszerek is nagyobb mennyiségeket tartalmaznak belőlük. Mindenesetre ezek a növényi forrásból származó ásványi anyagok gyakran rosszabbul hasznosíthatók. Például a spenót lényegesen több vasat tartalmaz, mint a hús. Bár nem 20-szor annyit, ahogy a múlt évszázad elején egy hibás publikáció állította, de olyan sokat, hogy a zöld leveles zöldség első pillantásra jó vasforrásnak tűnhet. Sajnos azonban a spenót ugyancsak nagy mennyiséget tartalmaz oxálsavból, amely megköti a vasat a bélben, így a szervezet azt nem képes hasznosítani. Más növények is olyan formában tartalmazzák a vasat, amely kevésbé jól hasznosítható. Bár a vegetáriánusoknak nem kell szükségszerűen vérszegénységtől félniük, de étrendjüket nagyon tudatosan kell összeállítaniuk és ésszerűen kombinálniuk, hogy megakadályozzák a hiányállapotokat.
Arra is figyeljünk, az ételhez mit iszunk
A vörösborban, a kávéban, a fekete teában és a gabonákban lévő fitinsav hátrányosan befolyásolja az ásványianyag-felszívódást. A C-vitamin ellenben elősegíti a vas felszívódását. Igyunk tehát egy pohár narancslét a rakott zöldséghez, vagy kombináljuk a vasban gazdag növényi táplálékot, pl. cukkinit és kölest olyan zöldséggel, amely sok C-vitamint tartalmaz, pl. paprikával vagy édesköménnyel.
Mikor léphet fel hiány?
- Terhesség alatt a fokozott vasszükséglet miatt olykor vérszegénység alakulhat ki.
- A cukorbetegek a rosszul beállított anyagcseréjük miatt sok ásványi anyagot veszítenek, pl. magnéziumot. Ráadásul a magnéziumhiány nehezíti a cukorbetegség beállítását.
- Az időseknek, akik egyoldalúan táplálkoznak, vagy rágási problémák miatt kevés zöldséget esznek, célszerű lehet étrend-kiegészítőkkel pótolni az ásványi anyagokat.
