Sok rostot tartalmaznak a gyümölcsök, a zöldségek, a bab és a diófélék. A rost fontos szerepet játszik az egészség fenntartásában, hiszen lehetővé teszi a rendszeres bélmozgást, segíti a hasznos bélbaktériumok elszaporodását és az olyan betegségek elleni védelmet, mint a szívbetegség vagy a vastagbéldaganat.
A zöldségek nagyon jó élelmirost-forrásoknak számítanak. Nemcsak rostokat biztosítanak a szervezetünk számára, hanem vitaminokat, ásványi anyagokat és olyan védő növényi vegyületeket, amelyek segítenek fenntartani az optimális egészséget. A tanulmányok szerint a rostokban bővelkedő táplálkozás segíthet kivédeni a rákos megbetegedéseket, szívbetegségeket, cukorbetegséget, és még az elhízás ellen is hatékony. És most tekintsünk meg néhány olyan zöldséget, amely gazdag forrása a rostoknak.
A brokkoli egy keresztesvirágú zöldség, amely sokféle tápanyagban gazdag, például rostokban, káliumban és magnéziumban. A magnézium és a kálium olyan ásványi anyagok, amelyek szerepet játszanak a szív egészségében és a magas vérnyomás csökkentésében. Egy vizsgálat során megállapították, hogy azon emberek körében, akik magnéziumban gazdag ételeket ettek rendszeresen, mintegy 35%-kal volt alacsonyabb a szívbetegég kockázata. Ez az arány a kálium esetében 24% volt.
A spárga alacsony szénhidráttartalmú, ellenben sok rostot tartalmaz, illetve jó forrása a vitaminoknak, az ásványi anyagoknak és az antioxidánsoknak. Van benne C-vitamin, K-vitamin, lutein és folát. A lutein egy olyan karotinoid antioxidáns, amely segíthet az életkorral összefüggő makuladegeneráció megelőzésében, amely az idősebb felnőtt emberek körében a látásvesztés első számú oka.
A paprika nagyszerű forrása az antioxidáns hatású C-vitaminnak, amely kulcsfontosságú szerepet tölt be az immunrendszer működésében, de fontos feladata van a kollagéntermelésben, a neurotranszmitterek szintézisében és a gyulladás szabályozásában is.
A karfiol sok ember étrendjében szerepel, hiszen nemcsak nagyon finom, de nagyon változatosan is elkészíthető. A karfiol csak kevés szénhidrátot tartalmaz, ellenben sok rost van benne, illetve bővelkedik még K-vitaminban, C-vitaminban és folátban is. Antioxidáns növényi vegyületeket is tartalmaz, például flavonoidokat, fenolos savakat és glükozinolátokat. Ez utóbbiak erős antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatásokkal rendelkeznek. Olyan krónikus állapotoktól védhetnek meg bennünket ezek a tápanyagok, mint a szívbetegségek vagy a rákos megbetegedések.
A kelbimbó szintén egy keresztesvirágú zöldség, amely gazdag forrása a rostoknak. Tartalmaz még glükozinolátokat és K-vitamint is, amely tápanyag fontos a szív, az agy és a csontok egészsége szempontjából.
A kelkáposzta is tele van vitaminokkal, ásványi anyagokkal, fitokemikáliákkal és rostokkal. Tartalmaz még A-vitamint, C-vitamint, folátot és K-vitamint is.
A gombában csak kevés kalória van, ellenben tele van rostokkal és fontos tápanyagokkal, mint a kálium, folát, foszfor, szelén, D-vitamin, valamint ergotionin és glutation nevű erős antioxidánsokat is tartalmaz.
A C vitamin tartalmú zöldségeket legjobb nyersen bekapni. Ha itthon összedobok egy gyenge hamburgert, kelkáposzta vagy édes káposzta levelet szoktam beletenni. A gombák tárgyalása hosszabb cikket érdemelne, nyilván fajtától függően erősen különböző lehet. Például az ehető farontó gombák úgy tudom rák megelőző hatóanyagokat tartalmaznak.