A zeller sokak számára elsősorban a húslevesből ismerős, pedig ez a szerény külsejű zöldség ennél jóval több lehetőséget rejt. A gumója, a szára és a levele is felhasználható, ráadásul változatosan beilleszthető a mindennapi étrendbe. Nyersen ropogós, főzve kellemesen aromás, turmixokhoz pedig frissítő alapanyag lehet.
A zeller az ernyősvirágzatúak családjába tartozik, és régóta használják nemcsak fűszernövényként, hanem táplálkozási célokra is. A növény többféle vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, emellett rostokban is gazdag.
Miért érdemes rendszeresen zellert fogyasztani?
A zeller egyik előnye, hogy viszonylag kevés energiát tartalmaz, miközben rostot és többféle mikrotápanyagot biztosít. A rostok fontos szerepet játszanak a megfelelő emésztésben, és hozzájárulhatnak ahhoz is, hogy étkezés után hosszabb ideig érezzük magunkat jóllakottnak.
A zeller káliumot is tartalmaz. Ez az ásványi anyag többek között az izmok és az idegrendszer megfelelő működésében, valamint a normális vérnyomás fenntartásában játszik szerepet.
A növény különböző antioxidáns vegyületeket, köztük flavonoidokat is tartalmaz. Ezek olyan természetes növényi anyagok, amelyek hozzájárulnak a sejtek oxidatív stresszel szembeni védelméhez.
Nyersen vagy főzve?
A zellergumót nyersen is fogyaszthatjuk. Vékonyra szeletelve vagy lereszelve remekül illik salátákba, különösen almával, répával vagy joghurtos öntettel párosítva.
A zellerszár szintén ropogós és frissítő. Salátákhoz, mártogatósok mellé vagy akár szendvicsekhez is felhasználható. A leveleket sem érdemes kidobni: apróra vágva levesek, raguk és zöldségételek ízesítésére használhatjuk.
Aki kedveli a zöldségitalokat, a zellert turmixokhoz is hozzáadhatja. Uborkával, almával, citrommal vagy petrezselyemmel kellemesen frissítő italt készíthetünk belőle.
És mi a helyzet a „méregtelenítéssel”?
A zellert gyakran nevezik méregtelenítő zöldségnek, illetve lúgosító hatású élelmiszernek. Ezeket a kifejezéseket azonban érdemes fenntartásokkal kezelni.
Szervezetünk méregtelenítését elsősorban a máj és a vesék végzik, ezért nincs szükség különleges zellerkúrákra ahhoz, hogy ezeket a szerveket „kitisztítsuk”. A zeller ettől még értékes része lehet egy kiegyensúlyozott étrendnek, különösen magas víz- és rosttartalma miatt.
A „lúgosító” kifejezés sem azt jelenti, hogy a zeller elfogyasztása érdemben megváltoztatná a vér pH-értékét. A szervezet ezt nagyon szigorúan szabályozza.
Egy kis változatosság a mindennapi étkezésben
50 év felett különösen érdemes arra törekedni, hogy étrendünk minél többféle zöldséget tartalmazzon. Nem kell minden étkezésből különleges fogást készíteni: néhány szelet zellerszár egy könnyű vacsora mellé, egy adag reszelt zeller a salátában vagy néhány szál zeller a levesben is jó megoldás lehet.
A zeller tehát nem csodaszer és nem helyettesít semmilyen kezelést, de ízletes, sokoldalú és tápanyagokban gazdag zöldség, amelynek érdemes helyet adni a konyhában.
Fontos: a zeller allergiás reakciót is kiválthat, és bizonyos egészségi állapotok vagy gyógyszerek mellett a nagyobb mennyiségű fogyasztása nem feltétlenül megfelelő. Ha valamilyen krónikus betegségben szenved, vagy rendszeresen gyógyszert szed, nagyobb mennyiségű zellerlé vagy zellermagkészítmény fogyasztása előtt kérje ki orvosa vagy gyógyszerésze tanácsát!
