A padlizsán népszerű alkotóeleme a táplálkozásunknak. Számos padlizsános recept létezik. Jellemző a mediterrán és a keleti konyhára, a felhasználása nagyon sokoldalú, és az elkészítése viszonylag egyszerű. Azonban az egészségben is szerepet játszhat ez a zöldség.
A padlizsánnak különböző fajtái, formái és színei léteznek. A legismertebb padlizsán sötétlila színű és tojásdad formájú. A padlizsán nemcsak jóízű, hanem gyógyhatást is tulajdonítanak neki. Különösen a padlizsán levének van jó hatása a reumára, az isiászra és a vesepanaszokra. Ezen kívül ez a zöldség támogatja az emésztést, és daganatgátló hatással is bír.
A padlizsán önmagában legnagyobb részben vízből áll, és ezért nagyon kalóriaszegény. Az elkészítése után már másképp néz ki a dolog: a padlizsán arról ismert, hogy sok zsírt vesz fel. Ezért tanácsos óvatosan bánni a zsírokkal és olajokkal a padlizsán elkészítésekor.
A padlizsán igen sokoldalúan elkészíthető zöldségfajta. Lehet sütni, grillezni, darált hússal tölteni, párolni, de ugyanilyen ízletes a padlizsán rakottan vagy cukkinivel együtt mediterrán zöldségköretként. A padlizsán határozza meg a legnépszerűbb görög rakottas, a muszaka tipikus ízét, mely burgonyával, paradicsommal, bárányhússal, tojással készül rozmaringgal, kakukkfűvel és fokhagymával ízesítve. A keleti konyhában inkább a padlizsánpürék és a padlizsánkrémek ismertek. Ezek jól illenek húsokhoz és zöldségekhez, vagy előételként kenyérrel.
Néhány ötlet a padlizsán elkészítésére:
- Formája és jellege miatt a padlizsán tökéletesen alkalmas arra, hogy megtöltsük, és így süssük készre. Az elkészítése igen egyszerű: darált húst és/vagy apróra vágott zöldségeket (pl. paradicsom, cukkini, hagyma) összekeverünk, megtöltjük a padlizsánt, és reszelt sajttal a tetején megsütjük.
- A padlizsánkrém elkészítéséhez leginkább a grillezett zöldség húsa alkalmas. Eltávolítjuk a héját, a padlizsánt turmixoljuk, fűszerezzük, és már ehetjük is.
- Egy másik érdekes felhasználása a zöldségnek, ha padlizsánt és cukkinit vékony szeletekre vágunk, fokhagymával, oregánóval és olajjal fűszerezzük, és a sütőben 20 perc alatt megsütjük.
- Egy igazi ínyencfogás, ha párolt padlizsánszeleteket és kecskesajtot váltakozva egymásra rétegezünk. Fokhagymával és olívaolajjal fűszerezzük, 5 percre a sütőbe tesszük. A szemnek és az ízlelőbimbóknak egyaránt élvezet.