Napjainkban jelentősen megnőtt a feldolgozott élelmiszerek aránya. Ezek az élelmiszerek azonban nagyon sok olyan adalékanyagot tartalmaznak, amelyek nagyon károsak az egészségre. Nemcsak gyomor- és bélrendszeri, továbbá immunrendszeri betegségeket okozhatnak, hanem más, súlyos egészségi problémákat is. Cikkünkben bemutatunk néhány olyan adalékanyagot, amelyet mindenképpen kerüljünk el, illetve azt is leírjuk, hogy miért van erre szükség.
Mi a különbség a feldolgozott és a feldolgozatlan élelmiszerek között? Feldolgozatlan élelmiszernek számítanak például a frissen szedett zöldségek és gyümölcsök. Minimálisan feldolgozott tápláléknak számítanak például a diófélék és az aszalt gyümölcsök.
A feldolgozott élelmiszerek pedig azok, amelyek valamilyen kémiai és egyéb gyártási folyamaton mennek keresztül. Ultrafeldolgozott élelmiszereknek számítanak például a gyorsételek, amelyeknek általában nagyon magas a só-, zsír- és cukortartalmuk. Az ultrafeldolgozott élelmiszerek gyakran tartalmaznak valamilyen adalékanyagot is. Ilyenek például a desszertek, a csipszek, az üdítőitalok.
A minimálisan feldolgozott élelmiszerek mértékkel fogyaszthatók, ugyanúgy részét képezhetik az étrendnek, mint például a zöldségek, a gyümölcsök, a hüvelyesek vagy a magvak. Azonban az ultrafeldolgozott élelmiszerek nagyon egészségtelenek, hiszen csak üres kalóriát jelentenek a szervezet számára és még az elhízásnak is okai lehetnek.
Az elhízás csak az egyike a magasan feldolgozott étrendhez kapcsolódó egészségi problémáknak. Ezek a táplálékok felgyorsíthatják a kognitív hanyatlást, és a megismerésre is negatív hatást gyakorolnak. Egy vizsgálat során a kutatók megállapították, hogy az ultrafeldolgozott élelmiszerek mintegy 29%-kal gyorsabb csökkenést eredményeztek a kognitív pontszámokban, beleértve a memóriát, a verbális fogékonyságot és a végrehajtó funkciókat. Ezeknek a táplálékoknak a bevitele fokozza a szervezetben a gyulladást, megnöveli a rákos betegségek kockázatait, mikrobiom-egyensúlyhiányokat okoznak, ezenkívül viselkedési zavarokat, alvási problémákat, endokrin rendszeri zavarokat és szívproblémákat generálhatnak.
Most pedig nézzük is meg, hogy milyen összetevők okozhatják a fent említett betegségeket. A hidrogénezett és a transzzsírok nem tesznek jót az egészségnek. Az élelmiszeripar megváltoztatja ezeknek az összetevőknek a kémiai szerkezetét, hogy stabilabbá tegye azokat. Ezt a folyamatot nevezzük hidrogénezésnek. Ez a folyamat a mesterséges transzzsírok kialakulását segíti, amelyek viszont nagyon károsan hatnak az egészségre. Sok transzzsírt és hidrogénezett zsírt tartalmaznak a margarinok is. Ezek az ételek okai lehetnek a krónikus gyulladás és a krónikus betegségek kialakulásának.
A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup is rendkívül egészségtelen. Azt tudnunk kell, hogy a fruktóz másképp metabolizálódik, mint a glükóz, és a felesleges fruktóz problémás lehet a máj számára. A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup fokozza a zsírmáj kialakulását, és oka lehet az alkoholos zsírmájbetegség és a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának.
Egyes táplálékokba mesterséges színezéket is tesznek. Ma már bizonyított tény, hogy a mesterséges színezék fokozza az ADHD kialakulását, illetve ezek még allergiás reakciókat is kiválthatnak.
A mesterséges édesítőszerekkel – nem mindegyikkel – kapcsolatban bebizonyosodott, hogy fokozzák a rákos megbetegedések és a bélrendszeri betegségek kockázatait. Különösen a szacharinnal, a szuklarózzal és az aszpartámmal kapcsolatban igazolódtak be ezek a feltevések.
Az ultrafeldolgozott élelmiszerekben gyakran használnak mesterséges aromákat is. Ezeknek a mesterséges aromáknak egy része akár súlyos tüdőbetegséget is okozhat, de összefüggésbe hozták azokat az Alzheimer-kór kialakulásával is.
A nátrium egy esszenciális anyag, amelyre szüksége van a szervezetnek, hiszen segíti a sejtek működését, a szív egészségét, de az idegrendszer megfelelő működését is biztosítani tudja. Azonban gyakran nagyobb mennyiségben használják a feldolgozott élelmiszerek előállítása során, hiszen nemcsak ízfokozóként alkalmazzák, hanem tartósítószerként is. Ezt mindig vegyük figyelembe, amikor feldolgozott élelmiszert fogyasztunk.
