A kelkáposztát nagyon sokan kedvelik. A téli hónapokban még inkább javasolt a fogyasztása, mivel tele van olyan antioxidánsokkal és hasznos vegyületekkel, amelyek csökkenthetik a szívbetegségek kockázatait. Nagy mennyiségben tartalmaz kempferol nevű vegyületet is, amely gyulladáscsökkentő és antioxidáns hatásokkal rendelkezik. A kelkáposzta csökkentheti a koleszterinszintet, a gyulladást és a vérnyomást is. Amennyiben legalább hat hétig rendszeresen fogyasztjuk ezt a zöldséget, sok pozitívumot tapasztalhatunk: csökkenni fog a koleszterinszintünk és a vérnyomásunk, illetve az ereink működése is javulni fog.
A kelkáposzta alacsony szénhidrát- és kalóriatartalmú, így jó választás lehet cukorbetegek számára is. Tanulmányok szerint ha rendszeresen és hosszabb ideig, legalább 3 hónapig fogyasztjuk a kelkáposztát, javulni fog az inzulinérzékenységünk és a glükózanyagcserénk is.
A kelkáposzta jó A-vitamin-forrás, amely elengedhetetlen az egészséges látás fenntartásához. Az A-vitamin a rodopszin egyik összetevője, amely nem más, mint a retinában lévő fehérje, amely segít a szemnek gyenge fényviszonyok között is látni. Luteinben és zexantinban is gazdag ez a zöldség. Ez két olyan antioxidáns, amely védi a szemet a kék fény és az ultraibolya-sugárzás okozta károsodásoktól. Ezek a vegyületek megvédik a szemet az életkorral összefüggő makuladegenerációtól és a szürkehályogtól. Béta-karotinban is bővelkedik. Ez szintén egy antioxidáns, amely A-vitaminná alakul a szervezetben. A béta-karotin fontos a szaruhártya egészségének megőrzéséhez.
A kelkáposzta jó kalciumforrás is. A kalcium egy fontos ásványi anyag a csontok egészségéhez. Sok K-vitamint is tartalmaz, amely szintén hozzájárul a csontok egészségéhez. A K-vitamin segít aktiválni az oszteokalcint, a csontképződéshez nélkülözhetetlen fehérjét. Ez a vitamint segíti a kalcium felszívódását, így védelmet nyújthat a csontritkulással szemben. A kelkáposzta lúgosító hatással van a szervezetre, ami segíthet csökkenteni a csontvesztés kockázatait. Ha a test túl savas, akkor a kalcium kioldódik a csontokból, hogy semlegesítse a savat. A lúgos ételek rendszeres fogyasztása viszont segíthet fenntartani az egészséges pH-egyensúlyt a szervezetben.
A kelkáposztát nagyon változatosan elkészíthetjük. Készíthetünk a zöldségből levest, főzeléket, salátát és turmixitalt is. Ezúttal egy kelkáposzta-saláta receptjét közöljük az olvasókkal.
Metélőhagymás-joghurtos kelkáposzta-saláta hozzávalói:
• 1 kis fej kelkáposzta,
• 1 sárgarépa,
• 1 csokornyi metélőhagyma,
• 2 dl natúr joghurt,
• 10 dkg fetasajt,
• 1 evőkanál méz,
• 1 evőkanál ecetes torma,
• ízlés szerint só és bors.
Elkészítése:
Vágjuk vékonyabb csíkokra a kelkáposzta-leveleket, enyhén sózzuk be. Tisztítsuk meg a sárgarépát, majd reszeljük le. A metélőhagymát aprítsuk fel. Nyomkodjuk ki kicsit a kelkáposztát, tegyük egy salátástálba. Keverjük hozzá a metélőhagymát és a lereszelt sárgarépát. Keverjük össze a joghurtot, a mézet, a tormát és a sót, illetve a borsot, majd keverjük a salátánkhoz. Végezetül szórjuk meg a salátát a felaprított fetasajttal.