Tavasszal ez a cipó az egyik kedvencem, hiszen a kertemben már rengeteg medvehagyma van és próbálom mindenfélébe belesütni, belefőzni, de még önmagában és tinktúraként is fogyasztom ezt a csodálatos, egészséget megtámogató gyógynövényt. Húsvétra is el fogom készíteni ezt az ízletes cipót. Most ennek a receptjét szeretném megosztani a kedves olvasókkal.
A kovász hozzávalói:
- 2 dkg élesztő
- 30 ml víz
- 30 gramm liszt (kenyérliszt)
- 30 gramm teljes kiőrlésű liszt
A cipó hozzávalói:
- fél kiló liszt (kenyérliszt vagy teljes kiőrlésű)
- 4 dl víz
- egy-két teáskanálnyi tengeri só
- az egész kovász
Egyéb hozzávalók:
- 3 teáskanálnyi megpirított, fokhagymanyomón áttört medvehagymagumó (fokhagymával is finom)
- 1 kisebb medvehagymagumó (fokhagyma is lehet)
- 60 gramm kemény, reszelhető sajt
- egy nagy csokornyi medvehagymalevél
- 8 db nagyobb petrezselyemlevél
Elkészítése:
Egy kisebb tálkában keverje össze a kovász hozzávalóit, majd hagyja legalább 8 órán keresztül állni. Ezután állítsa össze a cipó tésztáját. Alaposan keverje el és dolgozza össze a fél kiló lisztet, a 4 dl vizet, a sót és a kovászt. Akkor jó a tészta, ha az alapanyagok alaposan összekeveredtek és a tészta szép hólyagossá válik.
Olajozzon ki egy dagasztótálat, majd rakja bele a tésztát. Tegye rá a kelesztőtál tetejét és helyezze azt meleg helyre. Hagyja kelni a cipót legalább egy-másfél óráig. Akkor lesz jó a cipó, ha legalább a duplájára kel meg és a tésztája nagyon laza és szellős.
A kelesztési idő után tegye egy lisztezett deszkára a tésztát, takarja le konyharuhával és kelessze további 20 percig. Amikor megkelt, akkor formáljon belőle egy kis cipócskát, dagassza bele a megpirított medvehagymákat – ezt olívaolajjal és kevés sóval, illetve borssal lehetséges megpirítani – és a megmosott, nagyon apróra felaprított medvehagymaleveleket. Ezt követően készítsen bele egy kisebb mélyedést. Reszelje le a sajtot és szórja azt a mélyedésbe.
Most próbálja nagyon óvatosan úgy cipó formájúra gyúrni a tésztát, hogy a sajt a mélyedésben maradjon. Nem olyan egyszerű feladat, de nem megoldhatatlan.
Mossa meg a medvehagymagumót és vágja fel 8 részre. Szúrja bele ezeket a medvehagymagumó-darabokat a cipó tetejébe egyenlően elosztva. Mossa meg a petrezselyemleveleket és vizes állapotában helyezze azokat kisimítva a cipó tetejére.
Helyezze ismét egy kelesztőtálba a kenyeret, szórja meg egy kevés liszttel és kelessze további egy órát.
Melegítse elő a sütőt 220 fokra. Egy kerek kőtálat béleljen ki sütőpapírral, majd óvatosan helyezze bele a cipót. Süsse azt aranybarnára, majd kapcsolja ki a sütőt, de a cipót legalább még tíz percig hagyja a sütőben.
Amikor a cipó kihűlt, egy tésztakefével seperje le a lisztet a cipó tetejéről, hogy a petrezselyemlevelek jól látszódjanak. Tálalás előtt 10 percre még nyugodtan vissza lehet tenni a kis cipócskát a sütőbe.
