A karfiol egy rostokban bővelkedő zöldség, amely alacsony kalória- és zsírtartalommal rendelkezik. Számos antioxidánst, rostot és mikrotápanyagot tartalmaz, és voltaképpen a karfiol ezeknek köszönheti számtalan egészségügyi előnyét is.
A karfiol gazdag forrása tehát a rostoknak. Az élelmirost-bevitel növelésének egyik előnye, hogy segíti az egészséges testsúly fenntartását, és ezzel sokféle krónikus betegség előzhető meg.
A karfiol nagyszerű élelmirost-forrás. A rostok nagyon fontosak a jó emésztéshez, a vércukorszint szabályozásához, az egészséges testsúly megőrzéséhez, de biztosítják a szív egészségét is, és még egyes rákos betegségek megelőzésében is a segítségünkre lehetnek.
A szívbetegség megelőzésében is a segítségünkre lehetnek a rostok. Nemcsak a bélrendszer mikrobiomjára vannak hatással, hanem a szív- és érrendszeri egészségre is. A nem megfelelő, egészségtelen táplálkozás növeli a szívbetegségek kockázatait. Viszont a keresztesvirágú zöldségekkel kapcsolatban bebizonyosodott, hogy magas rosttartalmuknál fogva segíthetnek a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében.
Mint ahogyan a legtöbb zöldség és gyümölcs, a karfiol is gazdag forrása az antioxidánsoknak. Az antioxidánsoknak kulcsszerepük van a gyulladás csökkentésében és ezzel együtt a krónikus betegségek kockázatainak minimalizálásában. A karfiol például nagyon sok bioaktív fitokemikáliát is tartalmaz, amely szintén csökkenti a krónikus betegségek kockázatait. Olyan antioxidánsokban bővelkedik, mint a glükozinolátok, fenolok, klorofill, flavonoidok.
Egy másik fitokémiai vegyületet, szulforafánt is tartalmaz a karfiol, csakúgy mint a brokkoli. Amennyiben túl sok ideig tartózkodunk a napon, akkor napégést is elszenvedhetünk, és a túl sok napozás öregíti a bőrt. A szulforafán nevű vegyület azonban csökkentheti a nap által okozott öregítő hatásokat.
A glükozinolátok voltaképpen kéntartalmú vegyi anyagok, amelyek segíthetnek egyes rákos betegségek elleni védelemben. Nyilván a rákos betegségek kialakulása sok más tényezőtől is függ, azonban az egészséges táplálkozással máris nagyon sokat tehetünk a kockázatok csökkentése érdekében. A rostdús táplálkozással, a mindennapi zöldségfogyasztással a szervezetünk hálás lesz, és akár a már kialakult betegségek tünetei is csökkenhetnek.
A karfiolból nemcsak leves készülhet, hanem ízletes saláta is, mutatjuk is a receptet.
Paradicsomos-gombás karfiolsaláta hozzávalói:
• 1 kisebb karfiol,
• 15 dkg gomba,
• 1 citrom,
• 3 nagyobb paradicsom,
• 1 csokor petrezselyemlevél,
• ízlés szerint só és bors,
• 2 evőkanál olívaolaj.
Elkészítése:
Pároljuk meg roppanósan puhára a karfiolt és a gombát. Szűrjük le, majd várjuk meg, míg lehűl. Tegyük mindkettőt egy salátástálba. Adjuk hozzá a vékonyan felszeletelt paradicsomot is, illetve a felaprított petrezselyemzöldet. Az olívaolajban keverjük el a citromlevet, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd ezt is adjuk a salátához.
Kevésbé egészséges karfiol receptem: rózsáira szedem (a torzsáját megeszem nyersen), rövid sós vizes főzés után leöntöm a vizet és mikor kihűlt majonézzel eszem.