A zöldségekkel kapcsolatban nagyon sok kutatást végeztek. A kutatási eredmények azt mutatják, hogy a zöldségek aktívan hozzájárulnak a betegségek megelőzéséhez és az egészség fenntartásához. Hogyan és mi módon járulnak hozzá a zöldségek az egészségünk megőrzéséhez? Például úgy, hogy nagyon sok és sokféle tápanyagot, azaz vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak. Nem beszélve a magas fehérje- és rosttartalmukról, ami szintén nagyon lényeges az egészség megőrzéséhez. A cikkben további okokat is felsorolunk a zöldségek fogyasztására.
A zöldségek olyan egészséges táplálékok, amelyek antioxidánsokban is bővelkednek. Amikor az emberi szervezetben sok szabad gyök keletkezik, akkor a szervezetben oxidatív stressz alakul ki. Hogy milyen tényezők segítik az oxidatív stressz kialakulását? Például ilyen a levegő szennyezettsége, a stressz, a magas cukorbevitel, a káros hatású UV-sugárzás, a dohányzás. Amennyiben nem teszünk lépéseket a stresszfaktorok visszaszorítása érdekében, vagy nem kompenzáljuk ezeket a káros hatású tényezőket valamilyen módon, akkor az oxidatív stressz következményei súlyosak is lehetnek, hiszen kialakulhatnak rákos betegségek, korai öregedés vagy krónikus betegségek.
Mint említettük, a zöldségek tele vannak a szervezet számára oly fontos vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Ezek a tápanyagok nagyon sokféle funkciót töltenek be, például az új immunsejtek kialakulásában vagy fontos enzimatikus feladatok ellátásában. A magnézium például egy olyan ásványi anyag, amely több mint 300 testi funkciót lát el. Azonban ha a szervezetünk nem jut hozzá ehhez a tápanyaghoz, akkor a testünk sejtjei, szövetei sérülnek és akár komoly betegségek is kialakulhatnak.
A zöldségek az emésztőrendszer egészségét is biztosítani tudják. A bélflóra egyensúlyát a jó és a rossz baktériumok aránya tudja elősegíteni. A zöldségek gazdag forrásai a rostoknak, amelyek mintegy táplálják ezeket a baktériumokat, azaz nagyon sokat segítenek a megfelelő egyensúly fenntartásában. A jó baktériumokra is nagyon sok feladat hárul, például segítik a táplálékok emésztését, felszívódását, a kórokozók elleni védelmet is ellátják és még egyes vitaminok előállításában is kulcsszerepük van.
A zöldségek mindezeken kívül nagyon fontos szerepet töltenek be, hiszen aktívan részt vesznek a szervezet méregtelenítésében. A zöldségek rostjai ugyanis segítenek kisöpörni a bélrendszerből a méreganyagokat és toxinokat, amelyek szintén betegségek forrásai lehetnek.
Egy szókapcsolattal vitatkoznék: szerintem általában nem különösen magas a fehérje tartalom a zöldségekben. Amelyikre panaszkodunk, hogy felfúj, na abban lehet magasabb.