A nyersen fogyasztott zöldségek nagyon egészségesek. Egyre több tanulmány számol be arról, hogy a nyers zöldségek rendszeres fogyasztása nem csupán a vérnyomás csökkentésében, normalizálásában és stabilizálásában vesznek aktívan részt, hanem a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében is.
Legfőképpen a nitrátokban gazdag táplálékok, zöldségek jelentenek védelmet a szív számára. Ebbe a csoportba tartoznak például a leveles zöldségek, mint a spenót, az arugulasaláta és a káposzta. A nem leveles zöldségek is nagyon hatékonyak lehetnek a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. Ide tartozik többek között a retek, a zeller, a sárgarépa és az édeskömény. Ezek a zöldségek jelentősen visszaszorítják a perifériás artériás betegségek kialakulásának a kockázatait, azaz jelentősen lecsökkenhet a lábak ereinek szűkülete és ezzel sokféle betegség előzhető meg, mint például a szívroham, a stroke, a szívelégtelenség.
A szintetikus nitrátok már közel sem ilyen egészségesek. Miben találhatók meg a szintetikus nitrátok? Többek között a feldolgozott élelmiszerekben, mint amilyen a csomagolt szalonna vagy felvágott. A szintetikus nitrátokat és nitriteket a szervezet nitrozaminokra bontja, amelyek összefüggésbe hozhatók a rákos megbetegedések fokozott kockázatával.
A zöldségekben és gyümölcsökben található nitrátok a természetes ásványi lerakódásnak a szerves részét képezik, ezzel ellentétben a nitriteket mikroorganizmusok alkotják. A zöldségek és gyümölcsök mindezek mellett fehérjékben is gazdagok, és sok-sok védő összetevőt is tartalmaznak: olyan tápanyagokat és egyéb anyagokat, amelyek kifejezetten pozitívan hatnak az egészségre. Ilyen például a C-vitamin, amely egy antioxidáns és nagyon hasznos vitamin az erek és a szív számára; vagy ebbe a csoportba tartoznak a polifenolok és a rostok, amelyekkel kapcsolatban bebizonyosodott, hogy jelentősen képesek lecsökkenteni a nitrozaminképződést.
Hogyan őrizhetjük meg a szív- és érrendszer egészségét? Fontos a változatos étrend, előtérbe helyezve a nitrátban gazdag zöldségeket. Lényeges, hogy kerüljük a túlzott mennyiségű feldolgozott húst. Rendszeresen mozogjunk, hogy elérjük a számunkra ideális testsúlyt, és ügyeljünk a rendszeres folyadékbevitelre. Ha nem iszunk elegendő vizet, könnyen kialakulhat vérrögképződés is, ami oka lehet a stroke és a szívroham kialakulásának.
