Sokan azt gondolják, hogy csak az állati eredetű táplálékok tudják ellátni a szervezetet létfontosságú aminosavakkal. Ez nem éppen így van, hiszen a zöldségek is képesek erre. Nem mellesleg tele vannak egészséges fehérjékkel, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és mikrotápanyagokkal.
A nagy mennyiségű állati termékek fogyasztása nem javasolt, több ok miatt sem. Eltömítik az artériákat, vesebetegséget, gyomor- és bélrendszeri rákot okoznak. A növényi alapú táplálékok azonban nemcsak a magas koleszterinszintet csökkentik, hanem az egész testet védelmezik a különféle betegségekkel szemben. Mutatunk is néhány fehérjében bővelkedő zöldséget!
Az articsóka gazdag luteolinban, klorogénsavban, polifenolokban, amelyek mind-mind nagyon hasznosak a rák megelőzésében. Káliumot, foszfort és magnéziumot is tartalmaz, amelyek együttesen sokat tehetnek a szív egészségének fenntartásáért. Rostokban és flavonoidokban is gazdag, amelyek szintén rákellenes hatásokkal rendelkeznek. Az articsóka segít a felesleges koleszterint eltávolítani a szervezetből.
A gomba javítja az immunitást, erősíti az immunrendszert, és csökkenti a gyulladást. D-vitaminban, káliumban, foszforban és magnéziumban is gazdag.
A spenót tartalmazza a legtöbb vasat a leveles zöldségek közül. Antioxidáns és rákellenes hatásokkal rendelkezik. Klorofillt is tartalmaz, amely gyulladást csökkent. K-vitamin-tartalma erősíti a csontokat, A-vitamin is van benne, ami az immunrendszernek tesz nagyon jót. A zöld leveles zöldségek közül a spenót tartalmazza a legtöbb C-vitamint. Ez a vitamin nemcsak az immunrendszert erősíti, hanem segíti a szövetek növekedését és helyreállítását, illetve a sebgyógyulási folyamatot is. A C-vitamin megtámogatja a vas felszívódását.
A kelkáposzta csökkenti a koleszterinszintet. K-vitaminnal is töltve van, amelyre a szervezetnek a csontok kalciumegyensúly fenntartásához van szüksége. Gyulladásgátló tulajdonságokkal is rendelkezik, és nagyon jó káliumforrás.
A spárga a következő tápanyagokat tartalmazza: A-vitamin, C-vitamin, E-vitamin, vas, réz. A zöldség csökkenti a túlzott vérzés és a csontritkulás kockázatait. Folátban is gazdag, amely segíti az idegrendszer és a bőr egészségének fenntartását. Glutationban is bővelkedik. Ez az antioxidáns aktiválja a szervezetben lévő egyéb vegyületeket és enzimeket. Antioxidánsai révén segíthet egyes betegségek megelőzésében, például ilyen a cukorbetegség, a szürkehályog, a fertőzések, neurológiai rendellenességek, mint amilyen az Alzheimer-kór.
A cékla is sok fehérjét tartalmaz. Levelei is ehetőek, hiszen ezek is tele vannak értékes tápanyagokkal.
A borsó rostot tartalmaz sokat, ami segíti a jóllakottságérzetet sokáig fenntartani. Sok antioxidánst, fitotápanyagot tartalmaz, amelyek erős gyulladáscsökkentő hatással rendelkeznek. B1-vitaminban és folátban is bővelkedik.
Bár a gombát a piacon a zöldségesnél találjuk, rendszertanilag a gombák nem növények. Vázuk kitin, mint a rovaroké. Pont ezért érdemes figyelni rájuk, kipróbálni a hazánkban vadon termő több száz féléből is néhányat. Sok közülük annyira különbözik minden más ételtől, hogy gasztronómiai kaland, mint például a fán termő sárga gévagomba.