Azoknak, akik nem fogyasztanak húst, valamilyen forrásból pótolniuk szükséges a fehérjét. A hüvelyesek – mint például a zöldborsó – nagyon jó fehérjének számítanak. A zöldborsó ráadásul nagyon finom, és ízletes ételek készíthetők a felhasználásával. Nemcsak levest, nemcsak főzeléket, hanem köretet és salátát is készíthetünk zöldborsóból.
A zöldborsó tápanyagtartalma kiemelkedő. Megtalálható benne a C-vitamin, a vas, a foszfor és a kálium. Vasat nagy mennyiségben tartalmaz, amely egy nagyon hasznos tápanyag, pontosabban ásványi anyag, mivel részt vesz a vörösvértestek előállításában és az oxigén szállításában is.
A borsónak alacsony a glikémiás indexe, ellenben nagyon magas a rosttartalma, ez pedig egy nagyon kedvező feltétel és hatás a vércukorszint szabályozásában. A borsó emellett keményítőt is tartalmaz, amelynek az emésztés lassításában van jelentős szerepe és emellett a vércukorszint szabályozásában is nagyon lényeges a feladata. A borsó olyan tápanyagokban is bővelkedik, amelyeknek szintén meghatározó a szerepük a vércukorszint szabályozásában. Ilyen tápanyag például a magnézium, a B-vitaminok és a C-vitamin.
A borsó tehát nagy mennyiségben tartalmaz rostokat. A rostoknak kulcsszerepe van az emésztés egészségének fenntartásában, emellett a jó és rossz baktériumok egyensúlyának biztosításában. Ez pedig az egyik alaptényezője az egészséges emésztőrendszernek és így az immunrendszer egészségének, merthogy az immunrendszer mintegy 70 százaléka a bélrendszerben található.
A borsó szívbarát ásványi anyagokat is tartalmaz, ideértve a magnéziumot, a kalciumot és a káliumot. Emellett antioxidánsokban, például fitonutriensekben és C-vitaminban is rendkívül gazdag. Ezen felül karotinoidokat és flavonoidokat is tartalmaz, amelyek mind-mind szívvédő hatásokkal rendelkeznek, illetve a szív- és érrendszer egészségét tudják biztosítani. A borsó nagy mennyiségben tartalmaz oldható rostokat is, amelyek csökkentik az LDL-koleszterin-szintet, ami megint csak jót tesz a szív egészségének.
A hüvelyesek, így a borsó rendszeres fogyasztása is csökkentheti a rákos betegségek kockázatait, ami annak köszönhető, hogy nagy mennyiségben tartalmaznak antioxidánsokat. A borsó ezen kívül szaponinokban is rendkívül gazdag, amelyeknek szintén rákellenes hatásuk van.
Borsóra, káposztafélékre sokan, főleg hölgyek mondják, hogy “nem nagyon eszem,mert felfúj”. Szerintem ez nem szabadna, hogy szempont legyen. Ha rendszeresebben esszük, a szervezet hozzászokik és talán már nem is annyira jelentkezik.